Los 6 sabores primarios

¿Conoces los 6 sabores primarios?

Los 6 sabores primarios reconocidos desde el año 2015, son los siguientes:
  1. Dulce
  2. Salado
  3. Ácido
  4. Amargo
  5. Umami
  6. Oleogustus

Los cuatro primeros sabores, no necesitan presentación, todos los conocemos. Hoy vamos a hablar de los 2 últimos.

Pero antes de nada me gustaría aclarar lo siguiente, por si todavía alguien no lo sabe.

¡El mapa de los sabores de la lengua es un mito!

Antes se creía que sólo ciertas partes de la lengua podían detectar un sabor primario concreto, pero en realidad todos los receptores gustativos pueden detectar cada uno de los sabores primarios (referencia).

Según la RAE el sabor es la sensación que ciertos cuerpos producen en el órgano del gusto.

Umami

 

umami“Es un sabor sutil pero de regusto prolongado y difícil de describir. Induce la salivación y una sensación aterciopelada en la lengua que estimula la garganta, el paladar y la parte posterior de la boca.” (referencia). Se identifica generalmente como el sabor a proteína o sabor cárnico.

Algunos alimentos sabor umami: la leche materna, el jamón serrano u otras carnes curadas, carne de vaca, cerdo o pollo, tomate, espinacas, setas, té verde, atún, mejillones, gambas, vieiras, mariscos, queso parmesano, algas kombu, soja, patatas o zanahorias.

Oleogustus

 

oleogustusTambién conocido como sabor grasa u oleogusto. Los ácidos grasos tienen sus receptores específicos que desencadenan respuestas fisiológicas específicas por ello se considera al oleogusto, como el 6º sabor primario. (referencia).

Los alimentos sabor oleogustus son los altos en grasa no esterificada o grasa libre: aceite de oliva, mantequilla (mejor de vacas alimentadas con pasto), frutos secos, aguacate, aceitunas, queso, salmón, etc.

Uff… no sé a ti, pero a mí me ha entrado un hambre escribiendo este artículo que… ¡Mejor lo dejamos aquí! ¡Hasta la próxima! 😉

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